Por Danilo Santana em 13/03/2026 - 06:25
O chef estrelado René Redzepi pediu demissão do Noma, restaurante dinamarquês considerado um dos melhores do mundo, após acusações de abuso verbal e físico feitas por ex-funcionários. Além disso, a decisão ocorre em meio a protestos, cancelamento de patrocínios e repercussão internacional.
Redzepi anunciou sua saída nas redes sociais: “Após mais de duas décadas construindo e liderando este restaurante, decidi me afastar e permitir que nossos extraordinários líderes conduzam o Noma para o próximo capítulo.” Ele também renunciou ao conselho da MAD, organização sem fins lucrativos voltada a apoiar novos profissionais do setor de restaurantes.
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Alegações de ambiente tóxico
Relatos publicados pelo New York Times indicam que o chef criou uma cultura de trabalho extremamente exigente. Por exemplo, ex-funcionários afirmam que Redzepi reagia com violência a erros, mesmo pequenos. Além disso, alguns relataram empurrões, tapas, arremesso de objetos e uso de utensílios de cozinha para intimidar a equipe.
Além da violência física, os trabalhadores descrevem humilhações públicas diante de colegas. Alguns ex-funcionários também afirmaram que o chef ameaçava estrangeiros com deportação ou impossibilidade de trabalhar em outros restaurantes de prestígio. “Para ser honesto, acho que as repercussões de ficar em silêncio são piores do que manifestar e me solidarizar com meus colegas contra a violência”, disse Jason Ignacio White, ex-funcionário, que compartilhou experiências nas redes sociais.
Segundo os relatos, a pressão dentro do restaurante era constante. Equipes enfrentavam longos turnos e alta exigência de desempenho. Além disso, estagiários, muitos vindos do exterior, trabalhavam com pouca ou nenhuma remuneração, acumulando horas e responsabilidades. Por isso, alguns decidiram deixar o emprego.
Repercussão internacional e cancelamento de patrocínios
O escândalo ganhou atenção global quando grupos de defesa dos direitos trabalhistas organizaram protestos em frente à unidade temporária do Noma em Los Angeles, no bairro de Silver Lake. “Quem quer comer em um ambiente de abuso?”, questionou Saru Jayaraman, do grupo One Fair Wage, em entrevista à CBS News. “Além disso, quem quer consumir comida que vem das lágrimas e do suor de pessoas que estão sofrendo?”
Vários patrocinadores, incluindo a American Express, retiraram apoio ao projeto que levaria o restaurante à cidade americana por 16 semanas. O evento pop-up tinha reservas a US$ 1.500 (R$ 7.800) por pessoa e esgotou rapidamente. Por sua vez, Redzepi assumiu publicamente a responsabilidade pelas ações: “Àqueles que sofreram sob minha liderança, peço profundas desculpas. Gritei e empurrei pessoas, agindo de maneiras inaceitáveis. Tenho buscado terapia e formas melhores de controlar minha raiva.”
Ele ainda garantiu que a equipe continuaria operando a unidade de Los Angeles sem sua presença.
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O que é o Noma
Fundado em 2003, o Noma está localizado em Copenhagen, na Dinamarca, e já foi eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo pela lista The World’s 50 Best Restaurants. Além disso, acumula três estrelas no Michelin Guide.
Redzepi conquistou reconhecimento internacional ao longo da carreira. A revista Time o descreveu como um “Deus da Gastronomia”, e ele foi nomeado cavaleiro por suas contribuições à cultura dinamarquesa. No entanto, as acusações recentes destacam que, por trás do prestígio, existia um ambiente de trabalho marcado por pressão extrema, abusos e humilhação de funcionários.
O Noma afirmou ao New York Times que implementou mudanças internas nos últimos anos. Entre elas, estão a criação de estruturas formais de recursos humanos, treinamento de gestores e maior flexibilidade nos horários de trabalho. No entanto, as denúncias geraram forte repercussão, obrigando o restaurante a lidar com o impacto público e financeiro das acusações.
Leia: Nota completa divulgada pelo NOMA em sua conta oficial do Instagram
