Por Dhayane Marques em 06/09/2024 - 11:38
O cenário da produção artesanal de queijo em Goiás está passando por transformações significativas com a conquista do Selo Arte e da certificação de Queijo Artesanal, concedidos pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) e inspecionados pela Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa). Essas certificações garantem a qualidade, originalidade e regionalidade dos produtos e abrem portas para sua comercialização em todo o Brasil.
Atualmente, cerca de 12 queijarias goianas são devidamente homologadas e acompanhadas periodicamente pela Agrodefesa. Estas queijarias são dedicadas à produção de receitas originais de forma artesanal, destacando Goiás no mercado nacional de queijos.
Entre as queijarias reconhecidas, a Serra do Bálsamo se destaca. Localizada em Guapó, na região metropolitana de Goiânia, a Serra do Bálsamo é conhecida por sua única caverna de maturação de queijos aprovada no Brasil. Fundada por João Vicente Rodrigues Borges, a queijaria teve início em 2009 e recebeu o Selo Arte após uma jornada de aprimoramento e persistência. Borges comenta: “Sair da informalidade dos primeiros anos em que me dediquei à produção do queijo, para a conquista do Selo Arte mudou completamente a minha relação com o queijo e a inserção do meu produto no mercado.”
A produção da Serra do Bálsamo, que antes era de 300 litros de leite por semana, agora alcança 10 mil litros mensais. A queijaria oferece nove tipos de queijo, incluindo variedades premiadas em concursos nacionais, como o queijo flambado no whisky, o que leva trufas negras italianas e o que é imerso em cerveja preta antes da maturação. Estes queijos são agora encontrados em empórios e disponíveis para compra online em todo o país.
